Нештатный свист, металлический стук, утечка пара или воды, трещина и деформация корпуса — причины прекратить эксплуатацию автоклава до выяснения обстоятельств. […]
Миф о том, что предохранительный клапан нужен только при поломке, опасен: это штатный элемент защиты автоклава от недопустимого давления. Вместе
Автоклав нельзя открывать только потому, что манометр показывает ноль или нагрев прекратился. Камера, крышка и содержимое могут оставаться горячими, а
Сопоставляйте рецепт только с инструкцией к точной модели автоклава: должны совпасть тип аппарата, продукт, тара, загрузка и способ отсчёта времени.
Ротация домашних запасов — это регулярная проверка маркировки и условий хранения, после которой продукты с ближайшей датой использования размещают впереди
Подозрительную домашнюю заготовку безопаснее выбросить, если крышка вздута или нарушена герметичность, банка треснула, протекает либо содержимое пенится, покрыто плесенью или
Журнал партий связывает каждую изготовленную или принятую партию с её рецептом, инструкциями, исполнителями и местом хранения. Для надёжной прослеживаемости указывайте
Чтобы не перепутать домашние заготовки, укажите на каждой банке название продукта, дату приготовления и отличительные особенности рецепта: например, остроту, сладость
Организуйте место для запасов так, чтобы продукты были защищены от прямого света, сырости, перегрева и резких перепадов температуры, а нужные
Низкокислотные продукты — это овощи, мясо, рыба и другие продукты, в которых кислотности недостаточно, чтобы надёжно сдерживать опасные микроорганизмы. Для
