Подозрительную домашнюю заготовку безопаснее выбросить, если крышка вздута или нарушена герметичность, банка треснула, протекает либо содержимое пенится, покрыто плесенью или […]
Журнал партий связывает каждую изготовленную или принятую партию с её рецептом, инструкциями, исполнителями и местом хранения. Для надёжной прослеживаемости указывайте
Чтобы не перепутать домашние заготовки, укажите на каждой банке название продукта, дату приготовления и отличительные особенности рецепта: например, остроту, сладость
Организуйте место для запасов так, чтобы продукты были защищены от прямого света, сырости, перегрева и резких перепадов температуры, а нужные
Низкокислотные продукты — это овощи, мясо, рыба и другие продукты, в которых кислотности недостаточно, чтобы надёжно сдерживать опасные микроорганизмы. Для
Проверенный рецепт выбирают не только по списку продуктов: важны их назначение, пропорции, размер нарезки и способ приготовления. Перед готовкой сопоставьте
Перед консервированием отберите целые плоды подходящей зрелости, удалите испорченные экземпляры и вымойте сырьё чистой проточной водой. Повреждённые места срежьте только
Домашние заготовки проще планировать по местному урожаю: сначала определите, что быстро портится, затем распределите сырьё между переработкой и хранением. Сезонность
Уход за внешними поверхностями автоклава сводится к безопасной мойке, полной просушке, осмотру корпуса и хранению в сухом проветриваемом месте. Перед
Размер партии определяют не по паспортному объёму камеры, а по свободному пространству для размещения тары и циркуляции теплоносителя. Измерьте рабочую
